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食品安全問題研究

點擊次數(shù):1839  更新時間:2011-02-25

   食品安全,是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。食品的安全性強調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下,一切食品是否安全,還要取決于食品制作、飲食方式的合理性,適當使用數(shù)量,以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。

  食品安全問題主要集中在以下幾個方面:微生物性危害、化學(xué)性危害、生物毒素、食品摻假和基因工程食品的安全性問題。

  食品安全的危害點:農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中使用農(nóng)藥、化肥、獸藥等帶來的危害;農(nóng)作物采收、存儲或運輸不當,發(fā)生霉變或微生物污染;食品加工、存儲或運輸不當,再次食品添加劑、重金屬、微生物等污染,食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。

  蔬菜中的農(nóng)藥,有機磷農(nóng)藥殘;化肥中的硝酸鹽在人的口腔和腸胃中與細菌作用還原成為亞硝酸鹽;家禽和養(yǎng)殖魚中大量的抗生素、磺胺類化合物等殘留在食品動物組織中;重金屬污染,我國兒童金屬鉛污染嚴重;自然毒素,如類毒素等。 

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