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  • 肉中過(guò)氧化物酶活性的檢測(cè)

    點(diǎn)擊次數(shù):1584  更新時(shí)間:2020-12-22

    在健康的畜禽肉中含有過(guò)氧化物酶。當(dāng)畜禽宰殺前因某種疾病使機(jī)體發(fā)生高度障礙而死亡或急殺時(shí),則肉中過(guò)氧化物酶含量減少,甚至全無(wú),這樣通過(guò)測(cè)定畜禽肉中過(guò)氧化物酶的含量,就可判定是否為病害肉。

     

    日前,家住北京的孫女士將肉送到消費(fèi)者體驗(yàn)中心,請(qǐng)我們幫忙檢測(cè)是否是病害肉。

     

     

    稱取5 g絞碎的樣品于提取瓶中,加入50 mL蒸餾水,蓋塞搖動(dòng)2 min,過(guò)濾,收集濾液備用。

     

     

    樣品管:取0.5 mL濾液于10 mL比色管中,加蒸餾水1.2 mL,POD活性A溶液1 mL,立即轉(zhuǎn)移至比色皿中,放入儀器樣品池中。

     

    空白管:蒸餾水。

     

    結(jié)果顯示POD活性值。室溫下,正常豬肉POD活性值為0.2~1。POD活性值低于正常值的可能是病害肉。

     

     

    結(jié)果顯示樣品中POD活性值低于正常豬肉,疑似病害肉。快速檢測(cè)只能作為初篩,建議送到第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行定量檢測(cè)。

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