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如何與食品中重金屬對抗

點擊次數(shù):1343  更新時間:2022-02-28
  食物中的重金屬在某些器官中累積量超過人體能夠耐受的限度,就會造成人急性中毒或者慢性中毒,造成神經(jīng)、造血、腎臟、骨骼等多系統(tǒng)損害,主要表現(xiàn)在三個方面:
 
  一、危害肝臟:重金屬與血液中的血卟啉結(jié)合會損傷肝臟,促使肝臟硬化,嚴重者造成肝癌的病變;
 
  二、損害血液循環(huán)系統(tǒng):重金屬中毒后,使血液粘度變大,含氧量低,嚴重時造成休克等;
 
  三、危害神經(jīng)系統(tǒng):抑制和干擾神經(jīng)系統(tǒng)的功能,特別是對老人和兒童危害非常大,因為老人代謝能力較慢,兒童免疫力低都會導致重金屬排除困難。
 
  如何與食物中的重金屬對抗?
 
  自然環(huán)境或食物加工、包裝等過程都可能帶來食品的重金屬污染,飲食是人們攝入重金屬的主要途徑之一,保持多元化和均衡的飲食不但可以滿足膳食營養(yǎng)的需求,更能大大減少因偏食而攝入過量有害金屬風險。對人體危害較大的重金屬主要有四種,它們分別是金屬鉛、汞、鎘和類金屬砷。
 
  首先說重金屬鉛,它進到食物里的途徑有很多,谷物、蔬菜生長時從土壤、空氣里能吸收到,貝類等水產(chǎn)品在污染水域或沉積物中會積聚重金屬鉛,用含重金屬鉛的器具盛放食物也能讓它滲進其中。
 
  另外一個就是重金屬鎘。聽說過“鎘大米”的人都知道重金屬鎘的厲害,它能在人的肝腎等器官長期蓄積,引起鈣、蛋白等營養(yǎng)素的流失,嚴重的還能導致人骨痛難忍。從動物肝臟、貝類等水產(chǎn)品以及污染地區(qū)的谷物蔬菜中,都可能吃到重金屬鎘,除了工業(yè)污染外,含磷化肥以及有些食品的包裝材料中都可能含有重金屬鎘,所以從正規(guī)途徑購買食物,用清水浸泡清洗蔬菜,保持飲食均衡,可以減少我們與重金屬鎘接觸的機會。而抽煙能讓重金屬鎘進入人體的含量增加近一倍,所以戒煙也能降低它對身體的危害。
 
  由于重金屬進入人體,會對肝臟、腎臟及神經(jīng)系統(tǒng)造成損害,因此,飲食中可選擇含較多功能因子的食物,比如胡蘿卜、大蒜、葡萄等,它們會參與對抗重金屬對機體損傷的過程。
 
  常吃維生素C含量多的水果。比如橙子、獼猴桃等,維生素C可發(fā)揮抗氧化作用。再比如說我們吃魚的時候,挑小的來吃,盡量少吃魚頭。由于大魚吃小魚,小魚吃蝦米的食物鏈,大魚往往積累的重金屬含量較高,長期食用不利健康,盡可能選擇吃小魚。同時,重金屬主要聚集在魚體的內(nèi)臟和頭部,建議少吃。
 
  另外,高纖維食物可以減少重金屬。常吃豆類和粗糧。豆類和高纖維食品比如豆粉、粗糧等,可能會減少某些重金屬,平時可多吃一些。
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